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重庆火锅底料的做法 吃火锅的禁忌有哪些

更新时间:2018-05-14 / 点击:176次

  火锅是深受大众喜爱的美食,它流行于全国各地,现在的人们热爱吃火锅的程度已经不分四季了,你知道火锅底料的配方到底是怎么样的吗,重庆火锅底料的做法是什么呢?做法有什么讲究吗?下面就随小编一起来了解一下吧。

重庆火锅底料的做法

  重庆火锅底料的做法

  配料:牛油2斤色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两大蒜1两花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克冰糖1两 上等辣椒面2两大葱2两3寸段

  ​香料:白扣5克 草果5克 三奈3克丁香5克砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克陈皮5克 筚拨5克香茅草8克八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

  方法:

  1.用热水将香料泡约半小时。

  2.花椒用热水泡涨。

  3.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

  4.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里,充分拌匀。

  5.将另一只锅烧热,下牛油熬化,再加入色拉油烧到7-8成热。

  6.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟,调料炒到快干水气时下滋粑辣椒,用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟,加入剩下的白酒继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制, 炒到各原料9分干。

  7.下泡涨的花椒,炒制5-10分钟,​再下辣椒粉炒匀即成。

重庆火锅底料的做法

  吃火锅的禁忌有哪些

  1.别趁热吃,口腔、食道和胃黏膜等的耐受温度为50℃~60℃,温度太高容易烫伤口腔、食管和胃黏膜,还可能诱发癌症;

  2.涮肉时间不要太短,没有熟透的肉容易存在寄生虫,有一定食品安全风险;

  3.别贪吃肉,尤其是肥牛、肥羊等,这些肥肉中含有大量饱和脂肪,伤害心血管的同时还容易长胖;

  4.别把火锅汤当成精华,反复沸腾后的火锅汤中,存在大量饱和脂肪、钠、嘌呤等不利于健康的成分,痛风患者尤其要注意。

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