酒酿蛋是江南地区，比较有特色的一道小吃，制作方法简单。要想把酒酿蛋做的好吃，最重要的就是酒酿。下面小编就来为大家详细的介绍下酒酿蛋的做法，和如何自制酒酿。

酒酿蛋的做法

　　做法酒酿蛋的做法

　　食材准备

　　酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

　　做法一：

　　1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。

　　2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

　　做法二：

　　1、在锅里加入适量的水，然后加入酒酿，待水滚之后打入鸡蛋

　　2、待蛋蛋清凝固之后即可起锅，加入白糖或红糖以佐味

　　注意事项

　　鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。

　　营养价值

　　酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。酒酿鸡蛋不仅利于孕妇利水消肿，也适用哺乳期妇女催乳和通乳，还有很好的丰胸效果。月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，一举数得。

　　选购酒酿

　　超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装。 酒酿有新旧酒酿之分，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。

　　此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。

酒酿蛋的做法

　　自制酒酿

　　食材准备

　　糯米，甜酒曲(也称酒药，中药店有售)

　　制作步骤

　　1 淘米4-5遍，泡米一夜。

　　2 将米蒸熟，凉至温热(38度到45度左右)

　　3 拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑

　　4 密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒就会接近满坑，甜酒酿即成。

　　注意事项

　　1 所有容器和搅拌材料一定要洁净，不能沾生水或油。

　　2 甜酒曲一定要拌均匀，拌酒曲的温度要掌握好，不能太热。

　　3 保存发酵的温度大约30-45度较为合适。

　　4 蒸米的时候，不宜蒸时间过长，蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样，蒸好的米应该颗粒分明，米质比平时吃的米饭稍硬，蒸米的时间应掌握在30分钟以内。

　　关于酒酿蛋的做法就介绍到这里，大家都学会了没有，小编个人认为美食也要勇于创新，大家可以试试其他做法。