青豆就是一种绿色的大豆，在我国比较常见。在很多菜肴中都当做副菜来使用。青豆颜色比较鲜艳，看起来比较有食欲。下面我们就来看看青豆的营养价值与功效有哪些?哪些人群不适宜食用青豆?

　　青豆的营养价值与功效

　　青豆的基本介绍

　　青豆，又名青大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，是子粒饱满尚未老熟的大豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。

　　大豆原产我国，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。

　　大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色，各称为黄豆、青豆(与青豆仁即豌豆不同)、黑豆，以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。

　　青豆的功效与作用

　　味甘、性平，入脾、在肠经;具有健脾宽中，润燥消水的作用;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

　　青豆的营养价值与功效

　　青豆的营养价值

　　1.青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。

　　2.青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。

　　3.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

　　4.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

　　哪些人群不适宜食用青豆?

　　1、老人;

　　2、久病体虚，气郁体质，特禀体质，阳虚体质人群;

　　3、患有脑炎，中风，呼吸系统疾病，消化系统疾病，泌尿系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病的人群也不适宜吃用青豆。

　　关于青豆的营养价值与功效就介绍到这里，一般人群都是可以食用的。我们这里一般都是煮熟后直接食用。或者做成咸菜。