豆芽
豆芽的基本介绍
豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
豆芽的功效与作用
绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
豆芽的营养价值
1，豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；
2，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3，绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4，它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；
5，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
豆芽的食用禁忌
烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能更好地保护维生素B不受损害。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
豆芽的选购技巧
最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。步骤如下：
⒈先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的）。
⒉然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。
⒊几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。
豆芽的存储方式
豆芽的烹饪技巧
宜与豆芽搭配的食材
忌与豆芽搭配的食材
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豆芽 + 猪肝(卤煮)
猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值