做法
1.豆腐半块，切薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味。另外一碗，抹薄油，放入豆腐片
2.鸡蛋加少许盐打散，加入约等量的水搅匀
3.用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中用锡纸包紧
4.入蒸锅，加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟，插入一根牙签，没有水出来就是熟透了
5.炒锅加少量油，五成热时下肉沫炒散，加姜片和葱白，炒出香味
6.加少量料酒，加酱油炒匀。肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可
烹饪技巧
1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐；2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行；3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整；4、肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。