冬笋炒三样是以胡萝卜、鸡蛋和含有丰富的胡萝卜素、维生素B1等成分的冬笋制作而成的菜肴，将冬笋去皮切薄片煮10分钟左右再将鸡蛋炒熟后一起跟食材一起炒匀即可出锅食用了。
做法
1.处理食材，冬笋去皮切薄片，锅中烧淡盐水，将笋片放进去中火煮10分钟左右，取出后在冷水中浸泡15—30分钟后捞出，冲淋一下
2.胡萝卜洗净，去皮切成薄片备用，鸡蛋打匀，放一旁备用
3.锅中放1汤勺油，热锅冷油，中火即可，将鸡蛋液倒进去炒成鲜嫩的鸡蛋碎块后盛出
4.原锅再放汤勺油，将胡萝卜放进去煸成半透的橙红色，再放入笋片，中火翻炒
5.将炒好的鸡蛋放进去，加入1茶勺盐调味，然后再炒匀即可
6.起锅前撒适量葱花，根据个人习惯选择放少许味精，不放也够鲜
烹饪技巧
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。