凉拌三色腐竹是以胡萝卜、黄瓜以及含有丰富的蛋白质及多种营养成分的腐竹为主，将腐竹用水浸半分钟切成长段，之后将黄瓜和胡萝卜切片放入相关调味料抓拌均匀再撒上熟白芝麻点缀即可 。
做法
1.将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水，切成长段
2.黄瓜洗净，斜刀切分成几段，取一段黄瓜平放到案板上
3.刀从右侧直切，再隔2毫米左右从右至左陆续切下，即切成象眼片
4.胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片，煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴植物油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出用凉水冲洗，沥去水
5.将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中，放入盐、鸡精和白糖，用手抓拌均匀
6.放入香油、麻油拌匀，盛入盘中，撒熟白芝麻点缀即可
烹饪技巧
1、我买的是鲜腐竹，不要用开水焯，一入开水就会散掉，夏天用凉水清洗，冬天用略温的水清洗。如果买干腐竹，可以用温水泡几小时，泡发后再用。
2、煮胡萝卜时时间约半分钟，熟了即可，煮时间长会比较面。
3、白糖是为了提鲜，放少许即可。