糖醋番茄夹是以猪肉馅和对夜盲症有一定防治效果和具有抑制脂质过氧化的作用的西红柿为主，将猪肉剁碎待用，番茄切片在内部夹些肉馅后合在一起将番茄夹均匀裹一层生粉，再入面浆内挂上糊下锅炸制表面金黄后捞出后与相关食材翻炒即可。
做法
1.将虾仁肉馅剁细碎些；与猪肉馅一起搅拌均匀待用；将番茄横向切成连刀片，每两片连在一起
2.在内部夹些肉馅后合在一起；取净碗，将面粉30克、淀粉30克、水50毫升和鸡蛋混合在一起，制成面浆。另外取小盘，倒些生粉在里面；将番茄夹均匀裹一层生粉，再入面浆内挂上糊
3.锅入油烧四五成热，入番茄夹炸制表面金黄后捞出；葱姜切细段；炒锅入植物油1小勺，炒香葱姜后倒掉油
4.加入番茄沙司、白醋、糖、盐、高汤、鸡精煮一会儿；加入番茄夹后轻轻翻动，让番茄夹裹上汤汁；倒入水淀粉，中火轻炒后即可出锅
烹饪技巧
1、番茄要选择大小一致的比较圆的，另外不要太熟太软的番茄，成熟度差不多就行了。番茄软了成形的效果就差一些了；
2、肉馅的调法同一般饺子馅的调法是一样的，没有什么特别的；
3、 番茄夹炸好后入锅中不宜久炒，也不宜久煮或翻动过勤，否则有可能会破。如果实在掌握不好，可以把炸好的番茄夹直接码放在盘中，把做好的糖醋汁直接淋上去也是可以的。