开心果鸡肉沙拉是以新鲜的鸡胸脯肉和可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作的开心果为主，将鸡肉与调味料抓拌均匀，鸡肉下锅翻炒至肉色变白，放入所有食材和沙拉酱即可。
做法
1.鸡胸肉剔除肥油，撕去多余白膜，用刀背将肉两面略剁
2.将肉切成肉丁，放入少许盐、黑胡椒粉、白朗姆酒，抓拌均匀
3.放入1/2勺橄榄油拌匀，静置30分钟
4.将开心果仁从壳中剥出
5.黄瓜洗净，切成丁
6.胡萝卜洗净，去皮切成丁
7.土豆洗净，去皮，切成厚约2c厘米的正方形薄片
8.将土豆片放入碗中，放少许盐、几滴橄榄油，抓拌均匀
9.煎锅烧热，放入少许橄榄油，待油温升高后转小火，放入土豆片，煎至底部金黄后翻面，煎成两面金黄色盛出
10.煎锅中再放入少许橄榄油，待油温升高后转中火，放入胡萝卜丁、少许盐，翻炒至熟，盛出
11.煎锅中再放入适量橄榄油，待油温升高后放入鸡肉丁，翻炒至肉色变白且肉熟透立即盛出
12.煎好的土豆片交叠摆入盘中，用绿色菜蔬点缀（绿色菜蔬随意搭配，不用也可）。取几粒开心果仁掰成两半，摆在盘子一侧
13.将晾至微凉的鸡肉丁篦去肉汁，与胡萝卜丁、黄瓜丁、剩余的开心果仁都放入大碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、香草、橄榄油，抓拌均匀
14.放入沙拉酱，拌匀
15.用一片薯片放入盘中，用筷子夹适量沙拉，平铺一粒粒摆到薯片上
16.再放一片薯片，再摆沙拉，重复至想要的高度即可
烹饪技巧
1、 鸡胸肉肉纹平顺，用刀背将两面顶肉纹剁或用肉锤砸，使肉质更嫩。
2、 最后拌时再放盐，所以在之前腌肉、腌土豆片、炒胡萝卜丁时要掌握盐的用量，少许入味即可。最后拌时也不要放得过多。
3、 肉与黄瓜、胡萝卜切时尽量切成大小差不多的方块状，这样摆时会放得比较平整。
4、 鸡胸肉不可炒得时间过长。以免变老肉更易柴，只要全部变白，尝了是熟透就立即盛出。炒过后再静置晾至微凉鸡肉会有些肉汁溢出，拌沙拉前要沥去肉汁再拌。5、 鸡肉和胡萝卜丁都要晾至有些凉后再拌，避免太热将沙拉酱变稀影响外貌和口感。