鲜滑香菇桂鱼球的做法不知道大家有没有了解过呢？鳜鱼又名桂花鱼，是一种家常的可以食用的鱼类，爱吃鱼的朋友们都知道鳜鱼是最鲜嫩的。鱼肉做成丸子，再加入一小把粉丝，真的太好吃啦。
- 主料
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- 鳜鱼(1条)
- 香菇(5朵)
- 辅料
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- 粉丝(1小把)
- 红椒(少许)
做法
1.把鱼收拾干净，粉丝用水泡软
2.在鱼的头尾部各切一刀，刀深至鱼骨，不要切断，然后沿着鱼骨剔下鱼肉
3.再剔下净鱼肉，鱼皮不要，把鱼肉横片成两片
4.切成黄豆大小的小粒，香菇洗净，剁碎
5.鱼肉粒和香菇末放碗里，加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水（葱姜丝泡成的水，取2小勺用）先拌匀
6.再沿着一个方向，搅至鱼肉粒上劲，然后加干淀粉搅匀
7.把搅好的鱼肉挤成小丸子
8.鱼头、鱼尾摆盘造型，盘底铺上泡软的粉丝
9.把鱼丸摆在粉丝上，放入蒸锅，上汽后蒸5-6分钟
10.蒸鱼豉油放小碗里加热，然后浇在蒸好的鱼丸上
11.撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上
12.最后淋上滚油炝出香味即可
烹饪技巧
清蒸鱼最鲜美，做起来也简单，不用又炸又煎的，省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底，鱼放上面，然后一整条放锅里蒸，出锅撒葱姜丝，浇蒸鱼豉油，淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸，让平淡的蒸鱼也有点新意，把鱼肉剔下来切小粒，加入香菇末做成小丸子来蒸，鲜香滑嫩，不仅给营养加分不少，更是鲜中之鲜，而且免去了挑鱼刺的烦恼，尤其适合家中的老人和孩子吃，垫底的粉丝随个人喜好添加，放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁，但是也不要放太多，否则汤汁会完全被粉丝吸干，鱼肉就会不润滑了。