蒜爆鱿鱼是一道餐桌上常见的家常菜，这道菜主要以富含钙、磷、铁元素的鱿鱼以及具有抗癌功效的大蒜为主，将鱿鱼杀好后入开水中焯一下，变色马上捞出，大蒜去皮，起油锅把蒜瓣炒至金黄后加入辅料以及鱿鱼爆炒和调味料，翻炒均匀即可。
- 主料
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- 鱿鱼(500克)
- 大蒜(200克)
- 辅料
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做法
1.鱿鱼纵向剖开，去掉内脏，清洗干净
2.随意切大块，沥干水分，入开水中焯一下，变色马上捞出
3.迅速用凉水冲凉，沥干水分；大蒜去皮洗净，擦干
4.起油锅，油温时下入蒜瓣中火煸炒，至蒜瓣金黄出香
5.下入干红辣椒和孜然粒爆香
6.下入焯好的鱿鱼大火爆炒，沿锅边烹入料酒
7.用盐和味精调味，翻炒均匀
8.起锅前撒上小葱和香菜段即可
烹饪技巧
1、鱿鱼要足够新鲜。
2、焯水之前要沥干水分，否则会延长焯水时间，从而影响口感。
3，鱿鱼焯水时，水要宽，锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了。
4、鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。
5、鱿鱼变白变挺马上出锅，为了加快操作速度，关火之后可以直接倒入漏盆。
6、焯水后的鱿鱼马上快速冲凉，冲到焯好的鱿鱼里外都凉透，这样口感才会脆嫩。