茄汁彩蔬鱼卷是以菠菜、胡萝卜以及含有大量高品质的蛋白质，具有强身健体，美白养颜的功效的罗非鱼为主，将鱼处理好备用，蔬菜洗净放入鱼片包住大火蒸8分钟即可。
做法
1.罗非鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片
2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段，再烫熟胡萝卜
3.鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟；甜椒切成丁、番茄切碎、胡萝卜切成细小的条状
4.取适量的胡萝卜和菠菜叶放入鱼片中，慢慢卷曲做成鱼卷
5.入蒸锅，大火蒸8分钟
6.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可
烹饪技巧
1、这道菜做成鱼卷的形式，因此选择了柔嫩刺少的罗非鱼，平时就特别喜欢罗非鱼粉嫩的色彩，所用的是其最嫩的部位，用清蒸的手法凸显鱼肉质的鲜美柔嫩，雪白的鱼卷衬托出蔬菜的五彩斑斓，加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃，老人孩子都会非常喜欢。
2、菠菜铁质非常丰富，但含有草酸，会影响钙的吸收，最好先汆烫后再食用。
3、罗非鱼肉质鲜嫩，清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试煮汤，糖醋或者蜜汁等口味。