1.将虾去掉头尾壳还有虾线，然后剁成泥放入碗中。

2.将生姜切成末用纱布挤出姜汁到虾泥中;

3.再放入少许料酒、盐、淀粉和蛋清顺着一个方向搅打均匀;

4.油菜去掉黄叶，洗净;粉丝用温水泡软;金针菇去根部，洗净。

5.将搅拌好的虾泥放入保鲜袋中，将保鲜袋的一个角剪一个开口;

6.锅中放入清水和葱段姜片，再放一勺料酒烧开，但不能沸腾，改小火，用手把保鲜袋中的虾泥挤出，然后将剪刀的头部在锅里的水中沾一下，然后将挤出来的虾泥按照需要的长度剪断，直接落入锅中就是一个虾丸，当所有的虾丸都做完后，开中火。

7.再依次放入粉丝、油菜，金针菇。

8.最后放少许盐、胡椒粉，出锅，淋上香油即可。