鲜味肉丝炒蒜苔是常见的一道家常菜，将益气强身的木耳与其他材料处理好后，依次下油锅加以调味料翻炒，勾芡后装盘即可食用。
- 辅料
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- 油 (适量)
- 盐(适量)
- 五香粉(1/8勺)
- 料酒(1小勺)
- 酱油(适量)
- 蒸鱼豉油( 1小勺)
- 蚝油(1大勺)
- 淀粉(2小勺)
做法
1.
将木耳用冷水提前泡发，洗净，撕成小朵。
2.
将蒜苔洗净，切去根部和头部后，切成长段。
3.
将胡萝卜洗净，去皮，切片。
4.
将肉洗净，切成肉丝。
5.
将肉丝加入少许盐、五香粉、料酒、酱油，抓拌均匀，再放入少许油，拌匀。
6.
炒锅中放入适量油，待油温升高后放入肉丝，翻炒至肉熟后盛出。
7.
锅中再放入适量油，待油温升高后放入蒜苔，翻炒均匀，放入适量水，用中火煮一会儿。
8.
待蒜苔快熟时放入胡萝卜、木耳、盐，翻炒。
9.
用淀粉和水调匀成水淀粉，备用。
10.
放入蒸鱼豉油，翻炒。
11.
转大火，分两次淋入水淀粉。
12.
放入蚝油，翻炒均匀后盛出即可。
烹饪技巧
1、腌肉时放少许油可以封住油的水份，炒过后会比较嫩。
2、蒜苔略带辛味，所以不用葱花炝锅，直接炒即可。