茄子去皮。

切成长条状，用水泡一下。

淀粉加鸡蛋和一丁点的水搅拌成糊状。

猪肉切成小丁。

倒入一勺淀粉和2勺料酒腌制15分钟。

炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油。

把泡好的茄子在淀粉糊里滚一下放到油锅里，中火煎至两面金黄。

捞出煎好的茄子备用。

大蒜去皮，切成蒜末。

炒锅里留底油，放入两勺郫县豆瓣酱。

倒入蒜末，小火煸出红油。

倒入肉末。翻炒至肉末变色。适量的多炒一下，最好是肉末八九成熟。

2勺料酒加三勺白糖加四勺米醋加五勺水，调成糖醋汁，倒到锅里。小火烧开。

把煎好的茄子倒到锅里。

轻轻的颠炒锅，用铲子轻翻几下。

出锅，撒上一点小葱点缀，开吃，超级下饭。