炒虾的做法大家了解过吗？主料过油炸制，再佐以蒜酥和面包屑快速翻炒出锅，喜欢色彩丰富的加入些青葱红椒碎一同炒制。酥脆鲜香的主料自不必说，我尤其喜欢里面的蒜酥面包屑，蒜香浓郁搭配混合的椒盐，直接拌在软糯的米饭中，糯香，酥香，油香，简直是绝配啊！
做法
海白虾去虾须，虾枪和虾脚，清洗干净；
用牙签在虾背倒数第三节挑出虾线，并用剪刀将背部剪开；
处理好的虾放入小盆中，加入大葱20g，姜丝20g，盐3g，糖3g，黑胡椒粉和黄酒10g抓匀，腌制30分钟以上；
花椒放入锅中小火煸香盛出；
花椒加入1g盐，放入料理机打碎，用筛子筛出椒盐备用；
大蒜剥皮切成蒜碎，过一下凉水后攥干水分备用；
锅中放油，同时放入蒜碎，小火炸至刚变浅黄色关火；
迅速用筛子分离出蒜油和蒜酥备用；
将蒜油重新放入锅中，将腌制好的虾去葱姜放入；
小火炒至变色虾皮酥脆捞出；
锅中留少许底油，将椒盐和面包屑混合后倒入小火煸炒；
当面包屑变成金黄色时，加入炸制好的虾和蒜蓉，调中火快速翻炒几下出锅。
烹饪技巧
腌制海白虾时务必把虾处理干净并开背，这样便于腌制时入味；制作椒盐时事先将花椒炒熟，味道更好；如果油不多又要虾皮酥脆，小火慢炸是关键，这样能够保持颜色鲜艳的同时又能出虾油，最后用虾油炒制面包屑会更香；制作蒜酥一定注意小火，只要变色立即油蒜分离，不然等达到你要求的颜色后再捞出肯定会发苦，另外制作蒜酥前用凉水过一下也能够放置蒜酥发苦；最后一步炒制时，一定注意蒜酥最后放，最后放，最后放！翻炒几下就出锅，不然蒜酥必苦，切记切记！