乳鸽一只，洗净备用。

锅内放水加入适量盐，料酒，花椒大料葱姜蒜，绵白糖，生抽，老抽一点点，老抽只是为了稍微上色，不能颜色深，一会儿还有炸，以免成品颜色太深影响美观。

开锅后转小火炖一个半小时。这要根据乳鸽的大小和火的大小决定时间。不能完全按照我的时间。炖熟即可。

炖熟捞出控水晾凉。一定要把汤水控干，以免炸的时候油飞溅。

锅内放宽油。

油温六七成热，放入乳鸽。盖上锅盖，以免油溅出来烫伤。

翻动乳鸽，使其整个外皮都炸金黄酥脆。大约炸十分钟左右，根据具体情况来定。一定要外皮酥脆。

自制椒盐，花椒用不粘锅小火焙干，用擀面杖压成末，加入适量盐拌匀即可。

盘里放上生菜叶。

成品。