香芋扣肉的做法大家了解过吗？我们都知道，香芋扣肉是东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食。此菜之所谓“扣”，由五花肉经焯，炸后切成方形块状，香芋与肥腴的五花肉相间相叠拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。可谓取长补短，相辅相成，肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致...
- 主料
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- 五花肉(300克)
- 芋头(400克)
- 辅料
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- 葱(1根)
- 八角(3个)
- 桂皮(1个)
- 香叶(2片)
- 酱香鲜(2勺)
- 味极鲜(2勺)
- 糖(10克)
- 料酒(10毫升)
- 姜(1块)
- 红腐乳汁(1勺)
- 盐(3克)
做法
猪肉洗净，拔净残毛，葱姜洗净，姜切片，锅里烧开水，放入料酒，八角，桂皮，葱打结，姜片煮30分钟至8成熟
用叉子在五花肉皮上戳些小孔，用刷子刷上味事达的酱香鲜晾干，用味事达酱香鲜，味道很鲜美
香芋洗净去皮切成厚点的片状，洒些盐腌制片刻
另起一锅，倒多些的油，香芋放进去炸
炸至表面微黄，捞出备用
再把五花肉皮朝下放进去炸，赶紧盖上盖子，不然会砰的到处都是，炸完再炸另一面
炸至金红色，取出晾凉
切片
取个深碗，一片肉片一片香芋片，肉皮朝下，整齐地码在碗中，均匀地刷上调好的汁
入锅蒸1个小时
