你吃过香辣鸡片吗？将富含蛋白质的鸡肉煮熟晾凉切成薄片，藕片焯断生放入盘内垫底，将鸡片放入盐、倒入炒好的红油，撒上熟白芝麻后摆盘即成。
- 主料
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- 公鸡(350克)
- 辅料
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- 葱(3克)
- 姜(5克)
- 八角(1枚)
- 桂皮(1小段)
- 食盐(25克)
- 干辣椒(10克)
- 红油(25克)
- 花椒(2克)
做法
1.
土公鸡治净（我选用的是土公鸡腿），藕削皮洗净后备用
2.
将鸡腿浸入加有八角、桂皮、干辣椒节（1半）、老姜、大葱和盐（15克）的沸水锅里煮25分钟左右
3.
用牙签穿刺鸡腿最厚处无血水渗出时，将鸡腿捞出晾凉备用
4.
晾凉的鸡腿片成薄片
5.
藕削皮后切成片，投入加有油盐的沸水锅里焯断生
6.
将藕片放在盘中垫底
7.
锅中放油，加入另一半干辣椒节和花椒炒出香味，盛出备用
8.
将鸡片放入盐、红油拌匀加入炒香的干辣椒节和花椒放盘中藕片上，撒上熟白芝麻后摆盘即成
烹饪技巧
1、如果没有土公鸡，用肉鸡的话可以撕成条来凉拌；
2、红油是整个菜的灵魂。红油简单说是用菜籽油、洋葱、香菜、芹菜、老姜、大葱及几种香料炼制而成。