晚餐食谱大全

香辣鸡片

香辣鸡片

你吃过香辣鸡片吗?将富含蛋白质的鸡肉煮熟晾凉切成薄片,藕片焯断生放入盘内垫底,将鸡片放入盐、倒入炒好的红油,撒上熟白芝麻后摆盘即成。

主料
  • 公鸡(350克)
辅料
  • 葱(3克)
  • 姜(5克)
  • 八角(1枚)
  • 桂皮(1小段)
  • 食盐(25克)
  • 干辣椒(10克)
  • 红油(25克)
  • 花椒(2克)

做法

1.

土公鸡治净(我选用的是土公鸡腿),藕削皮洗净后备用

2.

将鸡腿浸入加有八角、桂皮、干辣椒节(1半)、老姜、大葱和盐(15克)的沸水锅里煮25分钟左右

3.

用牙签穿刺鸡腿最厚处无血水渗出时,将鸡腿捞出晾凉备用

4.

晾凉的鸡腿片成薄片

5.

藕削皮后切成片,投入加有油盐的沸水锅里焯断生

6.

将藕片放在盘中垫底

7.

锅中放油,加入另一半干辣椒节和花椒炒出香味,盛出备用

8.

将鸡片放入盐、红油拌匀加入炒香的干辣椒节和花椒放盘中藕片上,撒上熟白芝麻后摆盘即成

烹饪技巧

1、如果没有土公鸡,用肉鸡的话可以撕成条来凉拌;
2、红油是整个菜的灵魂。红油简单说是用菜籽油、洋葱、香菜、芹菜、老姜、大葱及几种香料炼制而成。