1.

新鲜海虾或基尾虾剥壳、去虾线后剁成虾泥
这个虾泥几乎就是跟虾滑一模一样的做法，只是剁好了无需腌制而已（不明白的好友随时私潮爸就行）。通常海虾本身就有鲜脆口感，所以剁好之后无需过多地摔打增加弹牙感觉，如果是基尾虾，可以剁成虾泥后反复摔打几十次以达到弹牙口感。如下图所示：虾泥准备好之后，把胡萝卜用工具擦一些丝、再切一些葱花一起放进去。

2.

随后要把这些食材进行调配和入味儿。如下图，打一个鸡蛋进去，再加适量盐和白糖，用筷子彻底搅匀，搅成茸状。

3.

这个搅拌的过程最好是反复多次，通常时间搅得越久，类似于“上劲”的感觉越好，口感就会越脆。当然了，这个基本靠意会和您的经验了。中餐就是这么回事，很多时候无法用精确的时间来描述。

4.

制作虾饼
简单来说，就是先把虾泥搓成大丸子再拍扁

拍扁后就成了虾饼了，圆不圆自己可以灵活调整噢，这个就跟幼儿园做手工一样，考验你的手艺呢！拍好虾饼之后，将其两面均匀裹上面粉（面粉可以提前准备好，倒在一个大的容器中），粉的厚度自行掌握，建议适中就好。

如果担心搓大丸子的过程中虾泥粘手，可以准备一个大碗，里面装点冷水，搓丸子之前把手心打湿。并且要注意把装虾饼的盘子擦干水，再撒上一层薄薄的面粉，这样不会粘在盘子上。

5.

平底锅烧热后倒油，中小火煎熟就行。

鉴于煎饼这事儿实在是要靠经验和火候的掌握，这里就不多作介绍了，熟练操作的好友肯定会觉得简单。如果觉得有点棘手的好友也不用着急，看看以前潮爸做【香煎藕饼】的贴子吧，有详细煎饼方法。