银丝卷是我国老北京的传统小吃色泽洁白，奶香浓郁，入口柔和香甜，将揉好的面直接做面丝，直接造型，整形好以后发酵一次就可以上锅蒸了，银丝根根清晰不粘连。
- 主料
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- 中筋面粉(200克)
- 牛奶(100克)
- 酵母(2克)
- 白糖(20克)
- 奶粉(10克)
- 玉米油(1勺)
- 辅料
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做法
1.
材料中除油外，所有材料混合，放面包机中一个揉面程序即可，揉成光滑面团。没有面包机用手揉成光滑面团
2.
面团平均分成两份
3.
案板上撒干粉防粘，两份各擀平成等长长方形面皮
4.
其中一份切成约3mm细条，
5.
在第一片上刷上点油放上细条，再在细条表面刷上一层油防止粘连，再放一层细条，再刷油，依次做完，在最后一层表面刷油
6.
卷起来切成均匀的段
7.
蒸锅笼屉上放防粘纸，摆放上银丝卷坯，进行发酵
8.
发酵至1.5倍到2倍大时，把银丝卷取出，蒸锅水烧开后，放入银丝卷大火蒸8分钟即可
烹饪技巧
1.因面粉吸水性不同，液体量根据自己的情况留10克增减。银丝卷的面不能过软，否则会影响外形
2.这里用的是一次发酵的方法。一次发酵不同于二次发酵，需要开水上锅蒸。3.银丝卷卷的时候尽量紧一些，避免发酵后过分松弛