驱寒的姜汁红糖加上滋润肺的冰糖熬成焦糖，裹上烤香的核桃碎、葵瓜籽、黑芝麻压成酥糖，满口干果香，甜蜜带着一点点焦糖特有的微苦，秋冬吃这样滋补的甜点是再好不过的。 不太爱吃甜食的先生也禁不住我的再三邀请吃了一大块，其实秋冬吃点坚果和甜食更有助于御寒和滋养，配上一盏淡茶，很快化解甜腻，我是忍不住再来一块滴。
- 主料
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- 核桃(10个)
- 徽记煮瓜子(100克)
- 芝麻(100克)
- 辅料
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做法
1.原料分别称重
2.核桃去壳，放入微波炉分次微波1-2分钟，直到闻到核桃香味，内皮能轻松捏除
3.捏去核桃内皮，掰成小块
4.冰糖倒入炒锅中加入少许清水，在锅中不断搅动，融化成小块加入150克的红糖一起搅动；糖一会儿会出现大泡，糖汁渐渐变得黏稠、糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并能闻到香甜的焦糖味
5.糖浆出现密集小泡时放入熟核桃仁、葵花籽
6.加入黑芝麻，轻轻搅动使糖包裹住果仁
6.离火倒在案板，用刀背压紧实，放到不烫手切成小块
烹饪技巧
1、基本上糖和坚果比例1:1.2，可酌情增减坚果品种和数量；
2、核桃微波出香味，捏去内皮会更香，没有苦涩味；
3、做法不复杂只是对锅的要求高一点，太薄的锅熬不成粘稠的焦糖，会糊；
4、熬糖浆全程小火。中途可以少加些热水，但是要一直盯紧糖浆的颜色变化和气泡变化，早了不沾，晚了就变很苦不能吃了；
5、用红糖颜色本身深，更不容易掌握，新手用白糖会容易一些。
烹饪技巧
1、基本上糖和坚果比例1:1.2，可酌情增减坚果品种和数量；2、核桃微波出香味，捏去内皮会更香，没有苦涩味；3、做法不复杂只是对锅的要求高一点，太薄的锅熬不成粘稠的焦糖，会糊；4、熬糖浆全程小火。中途可以少加些热水，但是要一直盯紧糖浆的颜色变化和气泡变化，早了不沾，晚了就变很苦不能吃了；5、用红糖颜色本身深，更不容易掌握，新手用白糖会容易一些。