八角又称大料，中国人常用来炖肉、制卤等。口语里有时会简称为茴香，但事实上除了气味相似之外，八角茴香与茴香(fennel)并无血缘关系。尽管是土生土长的中国香料，法国人却也亦爱食八角的香气，这道八角茴香火烧鲷鱼便是一个例子。
- 主料
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- 鲷鱼(1条)
- 辅料
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- 鸡蛋黄(3只)
- 水(3小勺)
- 无盐黄油(120克)
- 柠檬汁(20毫升)
- 卡宴辣椒粉(适量)
- 茴香酒(1/4杯)
- 八角(2颗)
- 莳萝(3束)
做法
1.
刮净鲷鱼的鱼鳞，剪去鱼鳍，去除内脏。烤箱预热至160℃。
2.
切碎莳萝，用研钵磨碎八角，加适量盐和胡椒混合，均匀涂抹在鲷鱼体内。
3.
鲷鱼置于烤盘，抹上橄榄油，撒上盐和胡椒，入炉烘烤20-25分钟。
4.
鲷鱼置于烤盘，抹上橄榄油，撒上盐和胡椒，入炉烘烤20-25分钟。鲷鱼烤熟后取出，淋上茴香酒并火烧(flambé)，直至酒精燃烧殆尽。
5.
调荷兰酱：隔水加温，用打蛋器充分搅打蛋黄和水至蛋液变得稠厚顺滑。离火后拌入融化的黄油和柠檬汁，并以盐和卡宴辣椒粉调味。
6.
小心片下鱼肉装盘，淋上荷兰酱，搭配米饭食用。
烹饪技巧
1、鲷鱼可用其他品种的海鱼替代，比如海鲈鱼。
2、在火烧之前，茴香酒需要适当温热一下，更易于燃烧。鱼肉经火烧后更为鲜香惹味，茴香的气味亦更加浓郁。
3、这道菜可搭配姜黄饭，在煮饭时加入姜黄粉，既可染色，亦能提香，是一个不错的选择。