剁椒鱼头属于湘菜系。今天用电蒸烤箱来做这道名菜也别有一番风味。
- 主料
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- 鱼头(500克)
- 剁椒(一瓶)
- 蒜(一大个)
- 姜片(适量)
- 葱花(3根)
- 辅料
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- 料酒(1大匙)
- 胡椒粉(1茶匙)
- 蒸鱼豉油(1大匙)
- 蠔油(1大匙)
- 食用油(一大勺)
做法
1.
将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔，刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线
2.
将料酒、蒸鱼豉油、糖.盐撒在鱼头内外，抹匀，腌制约20分钟。
3.
将抹鱼头有剩的酱料和蒜蓉,胡椒粉，剁椒倒一起拌均匀备用。
4.
将姜切片，铺在蒸鱼的碟底。
5.
腌制好的鱼头平铺在盘中
6.
在鱼头上铺满拌好的剁椒。
7.
把鱼头放入电蒸烤箱倒数第二层两条铁中间的位置，用110度普通蒸汽蒸十二分钟
8.
将切好的葱花铺在蒸好的鱼头上，然后锅中放食用油，烧热，迅速均匀浇在鱼头上即可。
烹饪技巧
1.剁椒本身都有咸味，所以不用另外加太多盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。如果你是重口味可以在鱼头内也填一层剁椒。
2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。
3.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。