自古以来中国的家宴上无鱼不成宴，鱼也成了新年餐桌上的必备菜肴，象征着年年有鱼，可是新鲜的鱼肉吃多了以后也会觉得没有太多的新花样，而近两年这闻起来臭吃起来香的臭鳜鱼却成了餐桌新宠，平时出去吃饭也习惯性的点上一份，后来我买回来些臭鳜鱼自己在家做，虽然味道和卖相都比饭店里差一些，但自己在家做的更实惠，而且这道菜会让餐桌更丰富也更有新鲜感。
做法
1.
臭鳜鱼处理干净后身上划几下，加入料酒腌制一小时，然后用餐巾去掉多余水份
2.
热油，下入姜片略炸
3.
放入臭鳜鱼煎至两面金黄后取出备用
4.
另起一锅，放油烧热，下豆瓣酱炒出红油
5.
加入姜蒜末和洋葱炒香
6.
加入剁椒
7.
加入适量的清水
8.
加入酱油煮开
9.
加入臭鳜鱼煮到汤汁收干时洒入香菜即可
烹饪技巧
1、臭鳜鱼本身就很咸，所以在制作过程中不用加盐，如果咸味太重还可以提前泡一晚上去掉多余的盐份
2、如果家里有紫苏可以放点儿，味道更鲜美
3、臭鳜鱼需要多炖会儿，把辣味炖进去以后味道超好