红烧瓦块鱼是湖北省传统的汉族名菜，属于鄂菜系。此菜鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。红烧瓦块鱼以青鱼为主要材料。"红烧瓦块鱼天门人称为"红烧木琴鱼"。
- 主料
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- 草鱼(1条)
- 辅料
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- 鸡蛋(1颗)
- 花椒(几粒)
- 八角(2颗)
- 豆瓣酱(2勺)
- 油(适量)
- 盐(适量)
- 蒜苗(1小把)
- 面粉(适量)
- 大葱(1根)
- 生姜(几片)
- 胡椒粉(适量)
- 五香粉(适量)
- 料酒(2勺)
- 生抽(2勺)
- 老抽(1勺)
做法
1.
鱼切块
2.
把鱼肉放盆里面，加上葱姜与调味料
3.
加上面粉鸡蛋料酒抓匀
4.
锅中油烧热，炸鱼块
5.
炸成金黄色，捞出
6.
葱姜辣椒
7.
锅里油烧热，把干辣椒下锅，葱姜，炒香
8.
加入汤汁
9.
把炸好的鱼肉下锅，炖
10.
炖的没有汤汁
11.
装盘撒上香葱
烹饪技巧
炸鱼块油温不易过高