这是一道粤菜—砂锅鱼头煲的改良菜，家里人不太喜欢吃鱼头，我就改成了全鱼。过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音，过年吃鱼就是年年有余。鱼肉外部焦香可口，内部软嫩鲜美。无论从视觉，嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑。参加了苏泊尔大厨师的第二季，有幸晋级半决赛。特别高兴能在此与大家交流厨艺心得，并得到了苏泊尔和美食杰的信任和支持。岁末来临，新年伊始。祝愿各位在新的一年里顺风顺水，万事如意！
- 主料
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- 罗非鱼(1条)
- 辅料
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- 青椒(1/4个)
- 红椒(1/4个)
- 黄椒(1/4个)
- 海鲜酱(20克)
- 柱候酱(30克)
- 盐(3克)
- 黄酒(30克)
- 白胡椒粉(1克)
- 面粉(适量)
- 葱(半颗)
- 姜(6片)
- 蒜(3瓣)
做法
1.
罗非去鳞、去鳃、去内脏后洗净，从鱼头处 切开
2.
然后顺鱼脊骨剖成两半
3.
然后切成约两指宽的条
4.
鱼头从中间剖开
5.
加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒(用量的一半)拌匀腌制30分钟
6.
另外，葱切段、姜切片、蒜拍碎
7.
将海鲜酱、柱候酱、黄酒(剩下的一半)成调味汁备用
8.
彩椒切成象眼片
9.
鱼块在面粉里滚一滚，表面均匀裹粉，抖掉多余的粉放置一边5分钟
10.
油温热至微微冒烟，放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用
11.
砂锅内留少许底油，爆香姜葱蒜
12.
倒入鱼头翻炒，再淋入调味汁拌匀
13.
加半碗水(250克左右)，加盖焖煮
14.
待水收干，锅底发出滋滋声时关火
15.
撒入彩椒块，加盖再焖5分钟即可食用
烹饪技巧
1：鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮，这样炸的时候油不会脏。
2：砂锅不要骤热骤冷，这样很容易爆裂，所以砂煲开始加热用小火，加入的水要热水
3：没有柱候酱的可以换成豆瓣酱，或加入其它的酱。