第一次吃西班牙的国菜是在英国，英文名字叫paella。最常见的是海鲜烩饭和海陆烩饭。paella对米的要求比较高，最好要用西班牙或意大利产的短圆的米。正统作法是不洗、不先泡水，这样才能做出一粒一粒比较夹生的口感。当然，自己吃的话东北大米也是可以的～做海鲜饭要一口浅的平底锅，一定要平底锅哦！油是橄榄油，追求海鲜的味道加少量的盐即可。最后就是paella的精髓—藏红花！只要一小撮，整个海鲜饭的颜色就会变得温暖起来！今天我做的是加了鸡肉和鸡肉高汤的海陆饭.
- 主料
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- 大米(300克)
- 高汤(1000毫升)
- 鸡肉(100克)
- 鳕鱼(100克)
- 鱿鱼(半只)
- 番茄(100克)
- 虾(150克)
- 彩椒(150克)
- 豆角(适量)
- 辅料
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- 橄榄油(3茶匙)
- 高汤块(一块)
- 藏红花(适量)
- 干白(100毫升)
- 盐(适量)
- 现磨黑胡椒(适量)
- 蒜末(10克)
- 香菜(适量)
- 欧芹(5克)
- 姜黄粉(3克)
做法
1.
将鸡肉，鳕鱼，三文鱼切块，鱿鱼切成圈备用。取一部分虾剥皮熬制高汤，虾肉切丁
2.
各种蔬菜切成细小的丁。番茄切碎或打成浆加少量盐和橄榄油混合
3.
熬制高汤，加入虾头和鸡肉。鳕鱼最后放入注意不要煮烂
4.
加入橄榄油，将虾和鱿鱼炒制五分熟后盛出备用
5.
先把蒜末加进橄榄油中，煸香。加入适量盐和黑胡椒，各种蔬菜炒至变色
6.
加入鸡肉，虾肉和番茄泥继续翻炒片刻
7.
十字形加入大米，在空隙处加干白，期间将米混合好，至酒精挥发
8.
加入热而不沸的高汤，适量藏红花，姜黄粉。注意之后不要搅拌米饭！大火煮10分钟，为了制成锅巴，全程不要盖盖子
9.
改成小火，加入鳕鱼，鱿鱼和整虾。可以再适量加一些高汤。大约8分钟后停火，用白棉布代替锅盖焖5分钟。这个时间是正宗的，带点夹生口感的饭，如果不喜欢可以加更多的高汤或者多煮一会。最后加几片柠檬
烹饪技巧
海鲜饭要有锅巴，所以全程无需锅盖。所有的海鲜蔬菜都是可以随意搭配的，只要开心就好^_^搅拌会使米粒中的淀粉析出，从而影响口感，所以在加入高汤之后不要搅拌米饭。我加的米略多，所以不太上色了，但是藏红花的味道还是能品出来的。柠檬在吃的时候按照自己的口味挤汁就可以了～