意大利菜

经典番茄意大利面

经典番茄意大利面

杜兰小麦(硬颗小麦)因气候环境等因素不适宜在国内种植,而意大利面中所用的面粉便是杜兰小麦,因其特殊的质地高筋度、高蛋白、高密度使得成品耐煮、口感好。对于我而言,意大利面成为挚爱的很大一部分原因是因其口感富有嚼劲,其次一人食面为先,肉酱拌面浸润在汤汁中饱含滋味,一份简单的美味,也可轻易得来。

主料
  • 意大利面(1人份)
  • 清水(400毫升)
  • 番茄罐头(400克)
  • 培根(2片)
  • 牛肉末(200克)
辅料
  • 口蘑(6颗)
  • 胡萝卜(1根)
  • 洋葱(1颗)
  • 大蒜(2瓣)
  • 西芹(5根)
  • 帕玛森干酪(60克)
  • 罗勒叶(一把)
  • 现磨海盐(适量)
  • 现磨黑胡椒(适量)

做法

1.

准备本期食材

2.

依次将口蘑、胡萝卜、洋葱、西芹切丁

3.

培根也切成小丁备用

4.

大蒜切细末

5.

取一口锅,锅中倒入食用油,微热后下入大蒜煸炒金黄,入洋葱丁翻炒透明后入培根碎继续翻炒

6.

入牛肉糜继续翻炒,变色后加入步骤二中的蔬菜碎翻炒

7.

倒入一整个番茄罐头,翻炒、捣碎、出汤汁

8.

倒入清水(或高汤)煮沸(我这里用了涮番茄罐头的400ml水)

9.

下入罗勒,盖锅盖,小火焖煮1小时

10.

肉酱快要做好时,可以煮意大利面了,按照包装说明煮至八九分熟,捞出沥干水备用

11.

汤汁快炖煮干时,大火收酱汁,放入干酪翻拌均匀;肉酱为4-6人份,盛出多余部分,留一人份在锅中(放入干酪后酱汁会很快浓稠,注意收汁时不要太干噢)
 

12.

入煮好的意大利面,与酱汁拌匀

13.

少许罗勒叶、帕马森干酪装饰即可出锅享用

烹饪技巧

1.文中肉酱为 2-4人份,制作多量后可分开冷冻存放,每次食用取出一包配面拌、炒即可。
2.选意大利面,表面质感较为粗糙为佳,可以更好的吸附汤汁,面条与酱汁融合度更高。
3.若喜爱罗勒味香味,可保留少许在出锅前放入,提香。
4.培根、干酪有咸味,酱汁中盐可根据自己口味调整。
5.罐装番茄比新鲜番茄味道更为浓郁,也可用小番茄(圣女果)替代。