1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状

2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟

3.松驰后的面团，再次揉光滑

4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团

5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条

6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上

7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁

8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长

9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开