西安小吃

油泼面

油泼面

主料
  • 面粉(250克)
辅料
  • 绿豆芽30克 油菜3棵

做法

  1.取适量面粉,放入少许盐,用冷水和面

  2.揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20—30分钟左右

  3.将饧好的面团揉匀,用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼(厚度以能进入压面机为准)

  4.用压面机反复压制3—4次,压成薄厚均匀的长方形面皮

  5.将面皮折叠起来,用刀切成宽度约1.5—2厘米的面条

  6.撒少许干粉,将面条散开抖匀

  7.面条下入开水锅中煮,锅开后中途添加两次冷水,大火煮开至熟

  8.煮好的面条捞入碗中

  9.油菜提前洗净焯熟

  10.绿豆芽提前洗净焯熟

  11.将准备好的油菜、绿豆芽放入面条中,依次放入盐、葱花、蒜末、辣椒粉

  12.面条准备捞出的同时,烧适量橄榄油至七成热,将热泼在码好青菜和调料的面条上,倒适量醋和少许生抽调味,拌开食用