西安小吃

凉皮

凉皮

不管是什么时候,酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开,做凉皮其实不难,只是比较耗时和精力,想要吃的干净放心还是自己来吧,这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮,大家可以酌量调节。

主料
辅料
  • 花生油(2汤匙)
  • 食盐(1茶匙)
  • 蒜(3瓣)
  • 花生米(1把)
  • 蚝油(2茶匙)
  • 白砂糖(1/2茶匙)
  • 陈醋(1.5茶匙)
  • 生抽(2茶匙)
  • 香菜(2棵)
  • 拌饭酱(2茶匙)
  • 芝麻油(1茶匙)
  • 酵母粉(1克)

做法

  1.

  面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团

  2.

  面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟

  3.

  盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

  4.

  当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出

  5.

  直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可

  6.

  过滤出来的水静置4至5小时

  7.

  面筋用流水冲洗一下

  8.

  往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大

  9.

  发好的面筋上锅蒸15分钟

  10.

  蒸好的面筋冷却后切段备用

  11.

  面浆水沉淀后舀去表面的清水

  12.

  剩下的粉浆用勺子搅匀

  13.

  找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘

  14.

  蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部

  15.

  准备拌凉皮所用的配料

  16.

  胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉

  17.

  起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却

  18.

  水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

  19.

  做好的凉皮切成条状放入盆中

  20.

  加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

  21.

  调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

烹饪技巧

1、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了;
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌;
4、调味料是拌了一半凉皮的量。