身为一个陕西人，家里的厨房里肯定是少不了“油泼辣子”的，但是提到“酱辣子”可能好多朋友就不一定知道了。这酱辣子是陕西乾县的一道美食，虽然叫“辣子”但实际味道并不很辣，酱辣子的食材主要有莲藕、胡萝卜，辣椒只是辅料所以称之为“香辣酱”更为合适。对于喜爱吃夹馍的陕西人来说，用酱辣子夹个馍那是再美不过的了，夹馍拌饭，随吃随取，无肉也欢！做好的酱辣子放在保鲜盒里，保存上个两个月没一点问题，居家必备有木有？
- 主料
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- 藕(400克)
- 胡萝卜(150克)
- 辅料
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- 杏仁(1大勺)
- 黄酱(2大勺)
- 葱(20克)
- 姜(20克)
- 辣椒粉(2大勺)
- 盐(2小勺)
- 五香粉(1小勺)
- 菜籽油(250克)
做法
1.
准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕
2.
葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁
3.
莲藕切成薄片
4.
再切细丝
5.
斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大
6.
锅热好倒入菜籽油，油大约200克，尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩
7.
油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错
8.
倒入莲藕末和胡萝卜末
9.
中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右
10.
接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存,
11.
盛出酱辣子放到一个大碗里
12.
上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻
13.
热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可，注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴
