厦门小吃

红酒老蛏

红酒老蛏

福建地处沿海,人们喜食海鲜又擅于烹饪海鲜,每当海鲜季到来的时候,各式各样的海鲜就成了餐桌上的常客,福建人烹饪海鲜讲究一个“鲜”字,为了保有海鲜的原汁原味,一般不放或是少放调味品,有时候会添加适量的老姜、大蒜、葱、老酒等材料去除些许海产品的腥味儿。这道红酒老蛏,材料种类,做法简单,常分为全酒和半酒两种,青红和老姜带走了蛏的腥味儿,逼出了蛏的鲜味儿,使肥美的蛏子又带有些许青红的酒香,用这种方法做出来的红酒老蛏,肉质鲜嫩肥美,汤汁味道极为鲜美。由于蛏子本身是海产品,自带鲜味儿,在炖煮的过程中无需放任何调味料,福州人常炖好的红酒老蛏以后,将蛏子剥出沾着鱼露或是生抽吃。

主料
  • 蛏子(600克)
辅料
  • 老姜(1块)
  • 青红酒(200毫升)

做法

  1.

  准备好所有材料以及一个450毫升左右的容器

  2.

  将老姜洗净,切片备用

  3.

  将蛏子用盐水养半天吐沙,再用清水洗净,并用牙刷刷干净蛏壳表面

  4.

  将蛏子的触须朝上,立着码放在容器内

  5.

  将老姜片也插入蛏子的缝隙中,使得容器内的蛏子一个挨着一个,紧紧的码在容器内

  6.

  倒入200毫升青红酒,大约没过蛏子的一半位置

  7.

  锅内倒入适量清水,放入竹饼,放入装有蛏子的容器,盖上锅盖,大火12分钟左右即可

烹饪技巧

1、容器可以用搪瓷牙杯亦或是不锈钢牙杯均可;
2、这道红酒老蛏吃的就是蛏子本身的鲜味儿,蛏子本身就会鲜,无需再添加任何调味料;
3、吃完蛏子以后,可以喝汤,也可以把汤用来煮豆腐汤或是煮面等等。