福建地处沿海，人们喜食海鲜又擅于烹饪海鲜，每当海鲜季到来的时候，各式各样的海鲜就成了餐桌上的常客，福建人烹饪海鲜讲究一个“鲜”字，为了保有海鲜的原汁原味，一般不放或是少放调味品，有时候会添加适量的老姜、大蒜、葱、老酒等材料去除些许海产品的腥味儿。这道红酒老蛏，材料种类，做法简单，常分为全酒和半酒两种，青红和老姜带走了蛏的腥味儿，逼出了蛏的鲜味儿，使肥美的蛏子又带有些许青红的酒香，用这种方法做出来的红酒老蛏，肉质鲜嫩肥美，汤汁味道极为鲜美。由于蛏子本身是海产品，自带鲜味儿，在炖煮的过程中无需放任何调味料，福州人常炖好的红酒老蛏以后，将蛏子剥出沾着鱼露或是生抽吃。