原料配方

五花肉100公斤 精盐1.2公斤 五香面0.公斤 糖稀0.5公斤

制作方法

1.备料：将带皮五花肉洗净，裁成1.2～2公斤方块，肋条肉裁成菱形块。

2.煮制：将肉块沸煮20分钟左右，肉皮已软，将肉块捞出，用8号铁丝对角串平使肉保持平面。

3.腌制：将精盐、五香面拌匀，涂匀在瘦肉上，同时，用糖稀调成水涂匀在肉皮上(50克糖稀，1公斤水)，晾4～5分钟，即可烤制。

4.烧制：用铁扦子串好围挂在烤炉两边后，在70～80℃烤炉内烤30分钟左右，将肉出炉，用1号钢针均匀地扎肉皮，促使起泡，然后再入炉，并使炉温逐渐上升至100～150℃左右，烤制1.5小时左右，即为成品。