今天的这个素包是天津人的独门秘笈制作的，多少年来都一直传承着这种调馅方法，绿豆菜、香菜、面筋、香干、粉皮、黄花菜、木耳、姜末是必不可少的，最主要的红腐乳和芝麻酱用香油调好后用来调馅，是这个素包的精华。百多年前石头门坎的老掌柜将天津素包发扬光大，无论是在食材还是在调制上都非常讲究，精益求精。
- 辅料
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- 王致和红腐乳(3块)
- 芝麻酱(75克)
- 腐乳汁(少许)
- 芝麻香油大约(100克)
- 姜(1块)
- 味精(少许)
- 淀粉(30克)
- 盐(适量)
- 水(180克)
- 面粉(1500克)
- 温水 （和面用水：按55%水量） (830克)
- 面肥(1块)
- 纯碱 (适量)
做法
1.
准备食材
2.
先将绿豆菜洗净用清水浸泡30分钟，然后入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，用刀截成大约2厘米长的段控去水分。香菜洗净切成1厘米长的段。香菜根切末留着炝锅用。
3.
粉皮面筋也分别切成1厘米见方的小块，香干切0.5厘米的小丁
干黄花菜和干木耳用凉水泡发后洗净，黄花菜切1厘米长的段，木耳切小丁 。
香菇洗净后泡发，切小丁，香菇水留着调淀粉用。
姜切末。
4.
碗里加入王致和红腐乳3块用少许腐乳汁懈开，加入芝麻酱，最后再倒入50g的芝麻油调匀。
5.
炒锅倒入香油。用姜末和香菜根炝锅，
6.
下入香菇丁翻炒。
将30g淀粉用泡发香菇的水和清水共计180g懈开倒入锅中翻炒至浓稠后关火，加少许味精，
7.
锅略凉后加入香菜拌匀。
8.
等锅完全凉下来后将以上切好的食材全部加入，翻拌均匀。最后再将调好的腐乳麻酱汁倒入，翻拌均匀，加入适量的盐调味。
一盆素馅调好了，看上去就特有食欲吧。
9.
1500g面粉加入面肥用830g温水和成面团这个水量比蒸馒头面团略多点就行，发酵至2倍大后加适量纯碱揉匀，饧面30分钟后开始做剂子，包包子了。
蒸锅加水烧开后，将包子放入，大火上汽后10分钟就可以了，白白香香的大素包开吃了。
10.
热气腾腾的大素包出锅了
11.
