苏州小吃

高邮蒲包肉

高邮蒲包肉

高邮蒲包肉是扬州高邮一带的传统小吃,以富含蛋白质的后腿肉以及豆腐皮为主,将所有材料都准备好后,把肉与辅料拌成肉泥,包入豆腐皮后放入洗净的蒲包中,将口扎紧,把蒲包肉放入卤水中煮熟切片即可出桌。

主料
  • 后腿肉(500克)
  • 豆腐皮(4张(薄))
辅料
  • 胡椒粉(适量)
  • 料酒(适量)
  • 玉米淀粉(50克)
  • 酱油(适量)
  • 白糖(10克)
  • 盐(9克)
  • 蒲包(4个)
  • 葱姜(7克)
  • 花椒(适量)
  • 八角(适量)
  • 桂皮(适量)
  • 十三香(适量)

做法

1.

猪后腿肉、薄豆腐皮、蒲包盐

玉米淀粉、料酒、酱油、葱姜、糖

胡椒粉、花椒、桂皮、八角、十三香

2.

葱姜切碎,或是放入料理机加少量水打碎,猪肉瘦的部分切成蚕豆大小,肥肉稍切小一些。
猪肉七精三肥的比例比较好吃,不用切得太碎。

3.

切好的猪肉加入盐、姜葱汁调好味,放冰箱冷藏一夜。

4.

第二天取出后,加入料酒,糖、白胡椒粉、玉米淀粉,搅拌均匀。

一斤猪肉放淀粉50g,盐9g,白糖10g。糖的分量稍多,这样才是正宗的苏式风味,如果不爱吃甜,可以减一点量。

5.

将处理好的肉包入豆腐皮中,卷成柱状压实,然后放入洗净的蒲包中,将口扎紧。

这一步非常重要,肉要用力挤压,用绳子紧紧的封口,不然做出来的蒲包肉会松散。

6.

拦腰还要用力再扎一道。

蒲草袋子可以循环使用,不过用几次就没有蒲草香味了。

7.

锅内盛适量水,加入十三香,黄酒,酱油,葱结和姜块等,调制成卤水。

8.

下蒲包肉。

9.

水沸后小火煮1小时左右,取出。

10.

放凉后,将肉从蒲包里取出,切片摆盘即可。

11.

方子虽然有,但出品还是看各人吧。菜菜这次做的蒲包肉,压得不够紧实,所以不是特别成型,不过吃起来还是很好吃的,浓浓的淮扬风味。