南京夫子庙秦淮风味小吃的历史悠久，有八十多个品种，素为中国四大小吃群之一。有八套风味小吃被评定为“秦淮八绝”，煮干丝就是其中的一绝。煮干丝又称鸡汁煮干丝，汉族传统名菜，属淮扬菜系,是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
- 主料
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- 豆腐干(2块)
- 干香菇(4朵)
- 黑木耳(4朵)
- 火腿(80克)
- 虾仁(80克)
- 生姜(适量)
- 青菜(适量)
- 辅料
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- 高汤(400克)
- 盐(适量)
- 玉米油(一勺)
做法
1.
白豆腐干洗净后切成细丝，放入锅中火中焯水后泡入凉水中
2.
泡发好的香菇、木耳和火腿肉、生姜切成细丝，青菜焯水，虾仁中放入料酒、盐抓拌
3.
炒锅内加少许玉米油，倒入虾仁翻炒熟后，盛小碗中待用
4.
干净炒锅内加入高汤(最好是鸡汤)，加入干丝、香菇丝、木耳丝、火腿丝，小火煮5分钟，让高汤的香味浸透到食材中
5.
然后加入姜丝、虾仁翻拌后关火，分盛小碗，摆放上焯水的青菜即可食用
烹饪技巧
1、如果没有鸡汤，骨头汤也可以了
2、各种丝尽量切细点，容易入味不
3、也可以根据个人口味撒些胡椒粉