1.

食材洗净备用。

2.

黄瓜切片备用，

3.

烧开水，把蔬菜焯水备用。（菇菇要煮熟哈！）

4.

摆盘备用。

5.

如图所示，切好备用，

6.

鱼，放入一个鸡蛋清，淀粉，盐，料酒，抓匀。备用。

7.

放适量油，加入姜丝，蒜末，干辣椒段，花椒粒，郫县豆瓣酱。炒香。（注意留一小部分：小米辣，蒜末最后撒面上。）

8.

加适量鸡精，盐，自制红油。

9.

加水。煮沸腾。

10.

放鱼片。和大葱，芹菜杆。

11.

煮一小会儿。不要去翻鱼。（以免碎了。太嫩。）

12.

装盘，面上再次放入小米辣，花椒粉，芝麻，蒜末。

13.

烧滚的油泼在上面即可。

14.

如图所示，再加入香菜，芹菜叶子。

15.

完成。