沙县小吃

福建闽南咸饭

福建闽南咸饭

在“舌尖上的中国2”里面介绍的萝卜饭,就是闽南咸饭 ,福建闽南咸饭是一道简朴又丰饶的家常主食,主要由海鲜干货、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,米饭吸收了料的油脂和香味,咸香可口,米粒饱满!快来尝试一下吧!

主料
辅料
  • 红葱头(5个)
  • 香菇(2朵)
  • 蚝干(5粒)
  • 蛏干(5个)
  • 食盐(1勺)
  • 胡椒粉(1/2勺)
  • 鸡精(1/3勺)
  • 水(适量)
  • 植物油(40克)

做法

1.

所有干货泡发后切碎,红葱头也切碎备用

2.

胡萝卜和包菜切成细丝

3.

香米直接放入无水无油的锅内,小火炒至有些米粒可见微黄即可

4.

将处理好的稻香米放入电压力锅内,加入香菇颗粒,加入适量的水,水量要比煮干饭的少一点,按米饭键开始煮

5.

煮饭时候,另起锅加入比炒菜多一些的油将红葱头碎放入炒香

6.

加入胡萝卜丝和包菜丝继续翻炒

7.

接着放入食盐、胡椒粉炒熟,起锅前放点鸡精调味盛出待用,炒好的成品是比较油的,没关系,稍后拌饭就是需要这样的

8.

米饭煮好后,将炒熟的成品和油汁一起倒入锅内,翻拌均匀就可以享用了

 

烹饪技巧

1、米粒事先炒过更容易吸收辅料的味道,使口感更香,或者你可以直接将大米用少许油翻炒后再煮也是一样的;
2、水量切记要少些,为着是吃起来有嚼劲,米饭颗粒分明的;
3、胡萝卜和包菜、红葱头是这道闽南咸饭的灵魂,缺一不可。