上海小吃

糯米团

糯米团

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

主料
辅料

做法

 

糯米团是江南地区经典的地方小吃。老上海人的传统早餐,在宁波和上海的一些地摊上,均可以见到这些特色的传统早餐。糯米擀成薄薄的一张面饼,在上面放点榨菜,夹一根油条,卷成一个团子,就这样,纯正的上海糯米团就完成了。

 

基本信息

中文名称

糯米团

主要原料

糯米,油条、肉松、海苔、白糖、芝麻

是否含防腐剂

主要营养成分

每100克所含营养素:能量348千卡,蛋白质7.3克;脂肪1克;碳水化合物78.3克。

主要食用功效

温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗

适宜人群

老幼皆宜,一般人群

副作用

不易消化,应少食。

储藏方法

0~20摄氏度。

目录

1做法一

2做法二

3做法三

4小贴士

折叠编辑本段做法一

油条糯米团:糯米、油条、肉松、海苔、白糖、芝麻

做法

1、糯米洗净后提前用凉水浸泡一夜,或者4个小时,

晾干水分上锅用中火蒸至糯米熟透为止

同时将油条切成小段,海苔剪碎备用;

2.取一块干净的毛巾,用凉水浸湿,挤干多余水分,

在手心中间团成一个圆卷,类似于小碗的形状取一勺蒸熟的

糯米放在中间,加入两小勺白糖,几块油条

3、再取一勺糯米盖在上面,把毛巾收拢,轻轻用力团起来,

用手稍稍造型,即可得到一个圆球状

4.做好一个后,毛巾需要再浸湿、扭干,才能操作下一个,

最后可以根据自己的喜好,在糯米团上撒上适量的肉松、海苔、坚果、芝麻等增加香味

折叠编辑本段做法二

制作材料

用料:南瓜200~300克,糯米粉,澄粉一勺,油一点(半勺)

做法

1.南瓜切皮,整块放在碗里入锅蒸熟(不要切成小块以防水出得太多)

2.蒸熟后尽量把蒸出来的南瓜水倒出(可以喝的),然后加一点油将南瓜压成泥

3.我这里不写糯米粉的量,先放入四勺的糯米粉和一勺的澄粉,和成面团,如果沾手的话就继续加糯米粉,直到面团不粘手不沾盆,也就是三光:手光盆光面团光。

4.盘子里刷上薄薄一层油,手里也抹上一点,取出适量的面团先搓成圆球,然后放在手掌心,做成底大上小的圆形,用筷子将它的边压成皱褶后放入盘子,(做第一个皱褶时有点不知所措,后面做就熟能生巧了)。

5、把蒸锅里的水烧开,放入摆好南瓜团的盘子,蒸15分钟即可。

注意事项

1.南瓜选橘红皮的那种比较好,糯,甜。

2.蒸熟后尽量把蒸出来的南瓜水倒出,否则要加很多的糯米粉

3.澄粉就一勺。

折叠编辑本段做法三

做法

1、准备好材料:糯米粉150克、砂糖80克、草莓8个、水1杯、豆沙馅若干

2.先把水倒入糯米粉内,搅拌均匀后,再倒入砂糖,再次搅拌均匀后容器上覆上保鲜膜,放入微波炉加热4分钟

3.在加热的时候,把豆沙馅包住草莓,搓成圆球,成为馅儿心

4.微波炉停了之后,取出容器,用勺子把面糊用力搅拌均匀,再次放入微波炉加热3分钟,看到面糊变成透明光洁的面团,就好了

5.取出容器,稍稍放凉至手可以触摸的温度时,在面团整体均匀的撒上淀粉,然后切成8块,每块小面团都用手摊开,包入刚才做好的馅儿心即可。

折叠编辑本段小贴士

糯米团等食品宜加热后食用,老人、小孩或病人应当慎用。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

此外糯米中的淀粉支链在加热以后及冷却以后的形态不同,糯米食品冷了以后,淀粉分子会增大,导致难以消化。为此建议:

1、刚烹调好还热乎的、没有油的糯米食品并不难消化,血糖反应非常之高。这类食品适合消化能力较差的人吃。

2、冷糯米食品,特别是加了大量饱和脂肪的糯米食品相对较难消化。消化能力弱的人在吃的时候,应当趁热吃,而且应当少吃,细嚼。冷后就不要再吃了。

3、对于消化能力强的人来说,即便是冷糯米食品,很可能血糖上升速度仍然不低。血糖控制有障碍的人,应当尽量少吃各种粘性主食品,特别是加了大量油脂的粘性食品。