上海小吃

上海生煎饺

上海生煎饺

生煎包子,生煎饺子是一道江南传统美食,最出名的称作上海生煎。上海生煎称包子为馒头;因此,生煎馒头实则为:生煎包子。用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎饺子,也是依生前包子沿伸出来的,家庭做,更简单些~`~

主料
  • 饺子皮(250g)
辅料
  • 色拉油(适量)
  • 清水(1小碗)
  • 韭菜猪肉馅(300克)

做法

准备好饺皮和韭菜猪肉馅

取一张饺皮,放上适量韭菜猪肉馅

先将两边折起,黏合中间

再将两边往中间折起,捏紧捏实就包好了

依次包好全部饺子

平底锅烧热,倒入多一些色拉油

油锅边均匀地铺上饺子,开中火煎制,煎制过程中可以稍稍晃动锅具,防粘连

待底部变色稍硬后,加入适量清水

加盖大火煎闷,观察锅水开后转中小火

待水干后,生煎韭菜猪肉饺子就好了

烹饪技巧

1、现包现煎,不易粘锅2、平底锅需烧热,再加油,放入饺子3、饺子入锅后,开中火先煎制微黄微硬后,再放水,不易粘锅4、待冷水一滚后就转中小火,否则这边糊锅了,那边饺子还未熟