上海小吃

炸藕合

炸藕合

主料
  • 藕(1节)
  • 鸡腿(1只)
  • 猪肉(1小块)
辅料
  • 香菇

    10朵
  • 鸡蛋

    1个
  • 淀粉

    20克
  • 面粉

    20克

做法

1.馅料的做法:随意你喜欢的馅料都可以,我这里用的是香菇鸡肉馅。一个鸡腿肉,一小块猪肉,10颗左右香菇,处理好,剁碎在一起。加适量盐,生抽,葱碎,五香粉,香油,拌匀

2.藕洗净,去皮,切成片,这里要注意,切的时候,第一刀下去,不要切断,然后切第二片,切断。这样就成了一个夹子装。然后把步骤1中调好的馅料夹入即可。要多夹些,这样才好吃

3.芡的做法:一个鸡蛋,适量面粉和淀粉,加点胡椒粉和少量盐拌匀。这个稀稠度是比较难把握的,太稀了,挂不上;太稠了,挂上的皮就太厚了

4.把步骤2做好的藕夹在3的芡里滚一圈,然后沾上一层面包糠,放在6成热左右的油里炸,看颜色大约金黄,就OK了

烹饪技巧

如果为了口感更酥脆一些,可以在全部炸好捞出后,把油热到十成,再迅速过油一遍,捞出。

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烹饪技巧

如果为了口感更酥脆一些,可以在全部炸好捞出后,把油热到十成,再迅速过油一遍,捞出。<a target="_blank" href="http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe1601000a36.html">原文地址</a>