炸猪排是一道经典的上海菜，但同时它也是地道的舶来品。用猪大排先敲后上味，再要拍粉挂蛋糊最后裹上一层面包糠，经过油炸之后，最正宗的吃法是用辣酱油一起，今天我用的是番茄沙司蘸料，味道鲜香解腻，让人欲罢不能。
- 主料
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- 猪大排(550克)
- 辅料
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- 油(200毫升)
- 鸡蛋(2个)
- 盐(3克)
- 面包糠(150克)
- 面粉(150克)
- 料酒(20毫升)
- 生粉(2毫升)
做法
猪大排洗净后沥干水份
用背横竖敲松
放入碗中加入料酒，生粉和盐拌匀腌制1小时
准备鸡蛋液，面包糠和面粉
之后先把大排拍上面粉
挂上蛋糊
裹上面包糠然后要压实
锅内倒油
油温7分热把大排分次入锅
煎炸至边角微黄捞起
等油温升高后再一次热锅煎炸至两面金黄捞起
淋上番茄沙司或者蘸辣酱油即可享用
烹饪技巧
1.猪大排先要敲松这样口感才会鲜嫩，先把大排用盐腌出底味，这样味道最佳2.煎炸过程要控制油温，油温过高容易焦糊