上海小吃

香糟鱼汤

香糟鱼汤

鱼汤是我们传统宴客菜中的压轴菜,这个时候吃多了油腻的菜肴,再来一道清淡鲜美的鱼汤是最好不过了。这道鱼汤不用一滴油,用糟油腌制鱼肉入味后在烹饪调味,利用糟油特有的咸鲜香味去腥提鲜,清淡味美。

主料
  • 青鱼(350克)
  • 冬笋(80克)
辅料
  • 糟油(30毫升)
  • 生姜(10克)
  • 黄酒(15毫升)
  • 小葱 (10克)
  • 鸡粉(2克)

做法

1.

青鱼洗净后切块,冬笋去壳后洗净切片

2.

准备调味料

3.

鱼块里加入一半的生姜片,小葱和20毫升糟油拌匀腌制20分钟

4.

锅内倒入清水先把冬笋片倒入煮开

5.

煮开后把鱼块捞起加入锅内,再把剩下的葱,姜加入

6.

先尝试一下味道再加入糟油调味

7.

加入 鸡粉调味后熄火出锅

8.

 

9.

盛入碗中撒上葱花即可享用

烹饪技巧

1、这道菜用的是汆的烹饪方法,只要把鱼肉烧熟即可出锅,清淡美味;
2、糟油属于偏咸的味道,加入的时候按照自家的口味调;
3、不用糟油可用糟卤替用。