椒盐豆腐，老早，老早的上海小吃，豆腐先要用盐腌制一会儿，再要沾上红薯粉或者淀粉，入油锅炸香后，再爆香调料后和豆腐翻炒一下出锅，好吃的不得了。
- 主料
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- 豆腐(北)(400克)
- 辅料
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- 油(50毫升)
- 剁椒(1汤匙)
- 盐(4克)
- 蒜末(15克)
- 椒盐粉(少许)
- 红薯粉(25克)
- 白糖(5克)
做法
1.
准备椒盐粉，剁椒，蒜末
2.
豆腐切块后加入盐腌制15分钟后逼出水分
3.
把红薯粉擀成均匀的细末
4.
之后把每一块豆腐都沾上红薯粉
5.
锅内倒油
6.
温油下入豆腐炸至表皮金黄后捞起控油
7.
把油全部倒出，利用油锅下入蒜末和剁椒煸炒出香味加入白糖
8.
煸炒均匀后再把豆腐回锅撒入椒盐粉翻炒均匀后熄火出锅
烹饪技巧
1.炸的时候要控制油温，油温高了转中火
2.喜欢特辣的可以加入辣椒面，吃起来更有味