抄手因为形似人的两手交叉抱臂的动作，而重庆人把这个动作叫做抄手，因此得名。抄手在重庆的历史至少有1500年以上，是重庆人对馄饨的一种俗称，抄手制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，是深受人们喜爱的著名小吃。抄手和馄饨基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一样。对于重庆人来说，吃抄手、小面更是一份忘不了的旧日情怀，旧重庆街头游走的扁担抄手是每个人都有的童年回忆，这种简易却功能齐全的小吃担子就叫扁担，每当看见一个老头担着扁担，叫停下来吃上一碗热乎乎的抄手，就是重庆人最亲切的生活方式。
- 主料
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- 猪肉馅(500克)
- 馄饨皮(80个)
- 香菇(100克)
- 辅料
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- 姜(1块)
- 盐(1勺)
- 香葱(3根)
- 香菜(2根)
- 蚝油(1勺)
- 鸡油(1勺)
- 胡椒粉(1勺)
- 鸡蛋(1个)
做法
准备材料：香菇、香菜、香葱、猪肉馅
香菇洗净切成小颗粒
香菜、老姜、香葱切成细末
猪肉垛成肉糜，加入香菇粒、香菜、香葱、鸡蛋、盐、胡椒粉、蚝油用筷子往一个方向使劲搅拌，直到馅料吸收掉所有水分，并有发泡的感觉
抄手皮准备自己吃的分量
取一张抄手皮放入适量的肉馅，对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
按同一个方法包好所有的抄手，一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取
取一个碗，放入鸡油1勺，蚝油适量，虾皮、香菜和香葱末放入高汤
锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入碗里，不要煮太久
一碗汤鲜味美的抄手就做好了
烹饪技巧
包抄手的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的抄手。