重庆小吃

红油抄手

红油抄手

主料
  • 猪肉(适量)
  • 馄饨皮(适量)
辅料

做法

猪肉馅做法:

3肥7瘦的猪肉、剁碎成肉馅、加姜粒(不喜欢姜粒的可以加姜水)、盐、生抽、少许淀粉、少许水、几滴料酒拌匀。我习惯滴上几滴香油。用筷子朝一个方向搅拌,搅拌十余分钟,见肉馅明显打出筋即可

1.用筷子挑出少许肉馅放在抄手皮中间

2.将抄手皮折起来,肉馅在中间

3.食指和中指将饺子皮如图向自己方向略翻

4.用筷子点少许水涂在抄手皮左角,用右手捏起抄手皮右角贴在左角处,捏紧

5.抄手就包好了

6.盘子底部撒些面粉,防粘粘,把包好的抄手一个个摆好

7.碗里放少许盐,味精,花椒粉,香葱,油辣子辣椒和红油,生抽和少许醋,加适量骨头汤即成红油抄手作料

8.锅里烧水,水开下抄手,煮到抄手浮起,再煮2分钟即可(不能煮太久,皮会“融”掉)

包好的抄手,若一次吃不完,可以放进保鲜袋里,撒些面粉进去,放在急冻室。要吃的时候提前拿出来解冻既是。

饮食小常识

馄饨----重庆人称“抄手”,形象、贴切!就像重庆人称梅菜扣肉为“烧白”,很符合重庆人直爽的性格。在重庆,因为有“小面”等众多面食的争奇斗艳,抄手的受喜爱程度略显逊色,可是却是不可少的!

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