重庆小吃

开胃解馋的酸辣粉

开胃解馋的酸辣粉

酸辣粉是从小就爱吃的,以前出去逛街或者到了哪个城市,一个人吃饭的时候总想吃这个,酸酸辣辣,开胃解馋,每次都让老板多加辣椒和醋 。有的味道不像自己想象的那么好,不是自己想要的味道。所以还是自己亲手做比较好,干净卫生,合自己的口味。其实,酸辣粉既开胃解馋,也很健康呢,红薯做的粉丝有润肠通便的功效,红薯还有防癌的功效,花生属于坚果类,既增香,又可以平衡营养,还有小青菜油菜的加入,补充了维生素,使一碗酸辣营养均衡。我这个做法还有一点麻的味道,有点川味的特色!

主料
  • 红薯粉丝(150克)
辅料
  • 醋(4汤匙)
  • 糖(1调味匙)
  • 盐(1调味匙)
  • 老抽(1茶匙)
  • 菜籽油(20毫升)
  • 大蒜(2瓣)
  • 花生仁(30粒)
  • 干红椒(6个)
  • 红油辣子(适量)
  • 小油菜(6颗)
  • 鸡汤或水(1碗)
  • 麻椒(20粒)

做法

1.

红薯粉放水中泡软后,煮2-3分钟,捞出过凉水备用

2.

油菜洗净,在开水中焯一下,捞出过凉水

3.

准备红油辣子(这是提前弄好的,一般平时家里都会有,用来凉拌或佐餐用比较方便)即干辣椒碎,加入少许盐,加白芝麻,用烧热的油(油烧至快冒青烟的时候)拨入,边泼油边搅拌。大蒜切末,另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒

4.

油锅烧热,加少许油,小火,加入花生仁炒至红衣变色,关火,用余温炒熟花生,盛出备用

5.

锅中留底油,加入麻椒,干红椒、蒜末爆香

6.

加入一碗鸡汤(或水)

7.

加入醋

8.

加老抽

9.

加糖、加盐,煮开

10.

炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上

11.

倒入煮好的汤

12.

加入几勺红油辣子,放上油菜,好吃的酸辣粉就做好了

烹饪技巧

1. 炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入,油温千万不能高,否则会糊,红衣一变色,立刻关火用余温把花生炒熟。
2. 这款酸辣粉区别于其他做法,麻椒的加入,使它有了少许麻的味道,更加开胃。