重庆小吃

重庆豆腐鱼片

重庆豆腐鱼片

重庆豆腐鱼片特点是豆腐麻辣鲜烫鱼片滑嫩鲜美入味。

主料
  • 鱼肉(1条)
  • 豆腐(400克)
辅料
  • 辣椒(5克)
  • 花椒(2克)
  • 老姜(1坨)
  • 豆瓣(1勺)
  • 蒜(1头)
  • 豆粉(50克)
  • 料酒(1勺)
  • 葱(1根)
  • 鸡精(1勺)
  • 油(300克)

做法

1.

鱼肉切成筷厚片,下盐和料酒码味后拌均待用

2.

锅里下少量油50克烧到冒烟再下250克油稍热下鱼片划散断生起锅

3.

多的油倒出留50克油,下豆瓣炒红再下老姜、大蒜、花辣椒炒香后,下500克左右水,水开后下豆腐片煮烫下一点就起锅装盘

4.

将前面码好的鱼片下锅稍煮下放鸡精起锅,放在豆腐片上,最后撒上葱花淋上辣椒节的热油即可